烘焙行业迎来新的行业变革。

美团数据显示，2024年10月中国烘焙行业闭店率突破25%，一面是健康化、高端化需求催生的700亿市场规模，另一面是同质化竞争与渠道碎片化带来的生存焦虑。双重压力下，来自福建的豪士面包却以年营收超20亿、年产能70亿的成绩逆势增长，其发展路径成为观察传统食品制造业转型的典型样本。

“早期靠的是敢闯，现在拼的是系统。”豪士面包董事长叶跃辉在2025年伙伴大会上坦言。这种转变体现在三个关键节点：2015年短保烘焙赛道卡位，2020年投资15亿建设智能化产业园，2023年启动品牌高端化战略，签约芒果TV、爱奇艺抢占年轻市场。区别于依赖代工的同行，豪士将供应链话语权牢牢握在手中——自主研发40余项专利技术，为每款产品配置专属生产线，首创破坏性检测实验，追求高于国标的产品品质。

据悉，1997年，豪士率先引入超4000平方米正规化食品厂，建立全流程质检体系；2015年又推出短保烘焙产品，以“新鲜度”倒逼供应链升级；2020年漳州智能产业园投产，通过数字化检测中心实现原料、生产、包装全链路可追溯。

此外，豪士还引进了国际先进的自动化设备，升级了智能视觉识别系统、智能称重和分拣系统、智能过滤系统、智能烘干系统等数字化系统，完善全产业链质量安全管理体系，实现从原材料投放到成品包装全过程的“0接触”，提升生产效率和产能的同时，也不断优化产品品质。这种“全链路可视化”生产，让消费者通过扫码即可回溯产品“生命轨迹”。

从1995年自行车送货起步，到建立漳州、郑州两大智能基地，豪士将闽商"爱拼敢赢"的精神转化为系统化能力：食品安全从合规要求升维为品牌基因，研发从代工依赖转向自主创新，营销从明星代言深化为信任经济。

（南都·湾财社研究员 郑晓慧）